DA DEL PADRE: Cuatro recetas para celebrar a tu pap segn su estilo de vida

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El domingo 20 de junio los hijos chilenos se preparan para celebrar al ms importante de la familia: el pap. Una fiesta de cario y admiracin que de seguro se celebrar con un almuerzo rico y diferente, el que incluso se puede cocinar en familia para consentir al regaln de la casa.
En este contexto, el chef Jorge Quiroga, sugiere cuatro deliciosas recetas para lucirse en este Da del Padre. Estas preparaciones tienen un toque especial de productos del cerdo espaol de capa blanca como el chorizo espaol o el jamn serrano que dan todo el sabor y tradicin de la cultura espaola que no dejan indiferente a ningn paladar.
Sabemos que hay muchos tipos de paps, todos con su estilo muy definido y con un punto en comn: que les gusta ser sorprendidos con una rica comida, por eso en esta ocasin sugiero 4 recetas para que tanto hijos como mams puedan darle en el gusto. Todos ingredientes muy fciles de adquirir en el supermercado, comenta el chef experto en charcutera espaola.
Antes de saber cul es la receta perfecta para celebrar a tu pap, te planteamos unas preguntas te orientarn a la hora de preparar algo ms novedoso que s o s le gustar a pap.
 
Cul es el estilo de vida de tu pap?
Tienes 4 estilos: 
-El pap juvenil: que siempre est explorando cosas nuevas, muy aventurero, con un estilo de vida ms juvenil y sin miedo a vivir nuevas experiencias. 
 
-El pap sofisticado: que est siempre pendiente de siempre leyendo sobre las ltimas tendencias y prefiere algo rico y de calidad ms que un plato contundente porque est pendiente de tener una vida saludable.
 
-El pap multicultural (sea chileno o extranjero): que tiene como preferencia los viajes y el entender nuevas culturas, mezclando sabores e ingredientes de todo el mundo.
 
-El pap clsico o tradicional: que le gusta la rutina y lo clsico, que va a la segura con sus elecciones y que prefiere repetirlas una y otra vez antes que atreverse a algo totalmente distinto.
 
Receta 1: Pollo marinado en miel envuelto en jamn serrano acompaado de papas doradas al perejil (pap juvenil).

Pollo marinado en miel envuelto en jamn serrano

Ingredientes
 
-1 pechuga de pollo
-300 grs de jamn serrano (del cerdo espaol de capa blanca)
-100 grs de miel
-1 cucharada de mostaza
-1 pizca de aj de color
-300 grs de papas
– paquete de perejil
-100 cc de aceite de oliva
-sal
-1 paquete de mondadientes (para afirmar preparacin)
 
Cortar la pechuga en trozos grandes de pollo. Marinar en miel, mostaza, aj de color y aceite de oliva por un par de horas para que pueda absorver el sabor que se quiere obtener. Una vez transcurrido el tiempo, tomar el pollo marinado y envolverlo en las lminas estiradas de jamn serrano.
Para evitar que se desarmen, cruzar con un mondadientes para que se mantenga la forma. Una vez que estn todos enrollados, colocar en una budinera, aplicar sal y llevar al horno por 25 minutos a 180 C.
Para acompaar, cortar papas en chips o rondel, con cscara idealmente y no muy gruesas (menos de cm de grosor). Cuando estn todas laminadas, calentar en un sartn las papas con aceite de oliva y aj de color, a fuego medio bajo para dar coccin. Al momento en que estn listas, picar perejil y espolvorear encima junto con la sal. 
Finalmente, retirar el pollo del horno y montar el plato junto con las papas, sacando los mondadientes para comer con ms facilidad.
 
Receta 2: Papillote de Reineta con Jamn Serrano (pap sofisticado, gourmet).

Reineta con Jamn Serrano

Ingredientes:
-150 gr de Jamn Serrano
-200 gr de reineta
-50 gr de mantequilla
-100 cc de vino blanco
-150 gr de queso laminado
-150 cc de aceite oliva
-papel aluminio
-perejil
-sal
-pimienta
 
Cortar el papel aluminio de unos 20cm. Colocar el filete de Reineta sobre el papel aluminio agregar los trozos de mantequilla aceite de oliva y el vino blanco. Sobre esto colocar las lminas de queso y el jamn serrano cortado en tiras, sal y pimienta, cerrar el papel aluminio y llevar al horno durante 15 minutos a horno caliente. Antes de servir, espolvorear el perejil picado.
 
Receta 3: Risotto con jamn serrano y merkn (pap multicultural)

Risotto con jamn serrano y merkn

Ingredientes
-200 gramos de arroz arborio.
-60 gramos de cebolla.
-1 diente de ajo.
-200 cc de vino blanco.
-5 gramos de merkn.
-100 gramos de jamn serrano.
 
Se suda la cebolla con la materia grasa hasta que quede transparente y pierda su crocancia. Una vez que est lista se agrega el arroz arborio, se marca con el aceite caliente, se aade el vino blanco, se revuelve hasta que se evapore el alcohol. Idealmente en este proceso se debe agregar algn caldo (de ave, vacuno, verduras o pescado) para determinar el alio del risotto. Este caldo tiene que ser 3 a 4 veces la cantidad de arroz que se haga. Si son 200 gramos, ocupamos 800 cc. de caldo lquido. Se agrega en 4 partes: primero la cebolla sudada, luego el arroz arborio, posteriormente se aade el vino, se evapora un poco el alcohol y de ah viene el fondo, se revuelve hasta que se evapore el lquido. Una vez que se absorbe se suma otra parte del lquido, se revuelve hasta que nuevamente se absorba y as sucesivamente hasta la cuarta parte.
Una vez agregado el lquido se le agrega el queso parmesano para dar consistencia, luego
los trozos de jamn serrano y posteriormente el merkn.
 
Receta 4: Crema de Papas con Chorizo Espaol (pap clsico, tradicional)

Crema de Papas con Chorizo Espaol

Ingredientes
 
-100 gr de chorizo espaol
-300 gr de papas
-2 unid de tomates
-1 unid de cebolla
-1 unid diente ajo
-30 cc de aceite
-1 lt de fondo de ave
-perejil
 
Preparar el fondo de ave con huesos de pollo y verduras. Reservar. Cortar el chorizo espaol en cuadrados pequeos. Picar las papas en cubos pequeos. Picar finamente el ajo y la cebolla. Picar o moler el tomate.
En una olla agregar aceite y calentar, agregar la cebolla con el ajo y cocer sin que tome mucho color, agregar vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, agregar tomate y las papas y el chorizo espaol (dejar un poco para decorar), revolver constantemente y agregar el fondo de ave.
Una vez que estn las papas cocidas, colar y agregar lo slido en el jarro de una juguera con un poco de lquido y licuar para transformar la mezcla en una crema incorporando poco a poco el caldo de la coccin.
Servir decorando con chorizo espaol y perejil picado finamente.

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