SABOR PERFECTO: Aprende a salar correctamente la carne

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Uno de los productos que genera ms debate es la carne, ya que en instancias como asados, cenas o almuerzos, siempre surgen interrogantes sobre cmo salar la carne apropiadamente? cul es la cantidad de sal necesaria?, e incluso algunos se cuestionan si este ingrediente logra potenciar verdaderamente el sabor de la carne.
Tampoco tenemos lo que se denomina como cultura de la sal, as lo explica Joel Solorza, chef y director de la Escuela de Gastronoma de Universidad de Las Amricas, quien seala que tenemos una gran variedad de sales, como la de roca, mar, espuma y escama (que entrega esa sensacin de crocancia), de tal manera que los usos son totalmente diferentes”.Noticias RelacionadasY explica que “Hay sales como la de escama que se utiliza en preparaciones como ensaladas y que produce un efecto de explosin en la boca, dando una maravillosa sensacin del producto que se est consumiendo. La sal de roca (o fina) es la de mayor consumo en el pas y si bien hoy se puede encontrar mejor calidad de este producto para saborizar comidas, la cantidad de sodio es la misma, por lo que hay que tener los cuidados pertinentes.
Por su parte, Miguel Serrucho Valenzuela, chef de El Carnicero, responde algunas interesantes preguntas que nos permitirn salar nuestra carne correctamente: 
Qu diferencias puede traer en un plato el uso de los distintos tipos de sal?
Si son especiadas aportan sabor, si es de mar hay que tener control al salar ya que en el caso de las carnes se absorbe de manera ms lenta (siempre acorde al tipo de carne) y la sal fina se impregna con mayor rapidez.
 
Es la sal gruesa la mejor opcin para salar la carne?
Este tipo de sal es recomendable para asados y parrillas porque la absorcin es ms lenta, que es lo que requiere la carne. Hay que salar el corte por ambas partes y luego dejar cocinar, de hecho, cuando comienza a soltar los jugos es cuando se voltea. Para la parrilla esta sal es ideal, ya que se puede afinar en molinillos.
 
En qu tipo de preparaciones quedan bien las sales que incorporan otros condimentos?
Sirven para variadas preparaciones, pero hay que hay que tener en cuenta el tipo de carne; con alios como eneldo o condimentos ms suaves se puede aplicar en protenas como pescado o pollo, y para carnes rojas, se puede usar sal con alios ms fuertes como el romero.

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